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  • Rubia

    Cerveza rubia

    Se denomina cerveza rubia a las cervezas que tienen un determinado color, cervezas con un color rubio, puede ir de un rubio más claro a un rubio más oscuro.

    Este color está en función de la malta que se utiliza para su fabricación, algunas de las más conocidas son la Pilsner, la Pale Ale, la Munich o la Vienna, estas maltas le dan a la cerveza un color muy característico, en función de las maltas que vamos añadiendo para obtener el mosto y el tostado de estas maltas,  la cerveza la cerveza empezara a oscurecerse.

    Estas maltas son las denominadas Maltas base. Son las maltas más claras utilizadas en elaboración de cerveza, se consiguen horneando a bajas temperaturas y la corta duración. El horneado a temperaturas bajas permite a las maltas base retener la mayor parte de los azúcares asimilables. Las maltas base contienen mucha cantidad de azúcares fermentables, transforman sus propios almidones y los almidones de maltas con menor poder diastático.

    Las maltas base se utilizan en todas las recetas en gran cantidad (al menos el 85% de las maltas de una cerveza son base).
    A raíz del alto contenido enzimático de estos granos, las maltas base siempre provienen de cebada o trigo. Estas cuatro maltas y, en general, todas las maltas base, aportan una dulzura suave, con gusto a cereales. Algunos estilos de cervezas rubias son Pilsner,  Munich Dunkel y Cream Ale.

  • Tostada

    Se denomina cerveza tostada a las cervezas que tienen un determinado color, cervezas con un color tostado, puede ir de un marrón más claro a un marrón más oscuro.

     Estas maltas están más tostadas que las maltas base pero conservan propiedades enzimáticas suficientes al menos para sus propios azúcares, de manera que pueden ser usados como base o como aditivos.

    La proporción de este tipo de maltas que añadimos a la malta base, le proporciona a estas cervezas un color y unas características que hacen que estas cervezas se diferencien muy bien de una cerveza rubia.

    En esta categoría encontramos las maltas de color caramelo y ámbar conocidos en Inglaterra como maltas cristal (y derivados) y en Alemania como maltas caramelo. En esta área, existen dos maltas caramelo particulares llamadas Múnich y Viena muy importantes en la fabricación de cerveza.

  • Negra

    Este color negro se consigue añadiendo maltas que están muy orneadas, son maltas de color negro, muy horneado y con poco o nada de poder enzimático. Suelen ser usados en pequeñas cantidades para incidir sobre el color o el gusto de la cerveza o por algún motivo técnico propio de la elaboración. Hay entonces una gran variedad, entre los que citaríamos las maltas negras, maltas chocolate o maltas tostadas.

  • Varios

    Cerveza varios

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